Cá Chình Um Kiểu Huế

Vật liệu:

Nguyên liệu cần thiết cho món: Cá chình um kiểu Huế
- 1 con cá chình khoảng 500g
- Dưa hường chưa 150g, măng chua 300g
- 50g mắm ruốc Huế
- bột nghệ, ớt bột
- Một ít rau răm, ngò gai, cải non, bắp chuối bào, chuối chat, lá me đất
- Hành tím
- Muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: Cá chình um kiểu Huế
Cá chình làm, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với mắm ruốc + đường + bột ngọt + nước mắm + bột nghệ + hành tím bằm để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, cho hành vào phi thơm, hạ nhỏ lửa cho ớt bột vào xào, cho cá vào xào săn.
Chuối chat bào vỏ, xắt lát. Rau răm, ngò gai, me đất lặt rửa sạch, xắt nhỏ. Bắp chuối bào rửa sạch, để ráo. Cải non lặt rửa sạch, để ráo.
Lấy khoảng 2 muỗng cà phê mắm ruốc hòa tan với nước cho vào nồi nước lẩu, cho măng chua, dưa hường chua và chuối cắt lát vào nấu sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn, chuối vừa mềm nêm ngò gai, rau răm, me đất vào.
Món này dùng nóng trên lẩu, để cá ra một đĩa riêng, lẩu sôi mới bỏ cá vào, dọn kèm rau cải non và bắp chuối bào, bún và chén nước mắm ớt.

Chúc các bạn thực hiện thành công món: Cá chình um kiểu Huế

NỘM THỊT GÀ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Nộm thịt gà
½ con gà – 200g hành tây – 200g giá sông – lá chanh, rau răm, chanh, ớt, hành tím – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món  Nộm thịt gà
Gà rửa sạch, bắc nồi nước cho ít muối + bột ngọt, bỏ gà vào luộc vừa chín, vớt ra để nguội xé sợi to.
Giá sống rửa sạch, trụng sơ nước sôi, để ráo.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, xắt dọc thành sợi mỏng.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Rau răm rửa sạch, xắt làm 2,3. Ớt rửa sạch, xắt khoanh. Hành tím lột vỏ rửa sạch, bào mỏng ngâm giấm đường 15 phút vớt ra để ráo.
Trộn đều thịt gà + giá + hành tây + hành tím + ½ rau răm + nước cốt chanh + nước mắm + đường nếm chua ngọt là vừa.
Múc nộm ra đĩa, bên trên để rau răm + lá chanh + ớt, chấm với nước mắm chua ngọt. Món này ăn nguội thường dùng làm đồ nhậu
Chúc bạn thành công với món Nộm thịt gà

NỘM MỰC KHÔ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Nộm mực khô
150g mực khô ngon – 200g thịt nạc đùi – 1 củ cà rốt, 100g su hào – 100g đậu phộng, 50g mè trắng – rau quế, húng cây, hành, tỏi, gừng – chanh, ớt – rượu – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Nộm mực khô
Mức khô nước sơ, đem ra đập cho hết bụi đen và cũng làm cho mực mềm xong xé sợi.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi thơm cho mực vào xào sơ.
Thịt nạc đùi rửa sạch, ướp nước mắm + tiêu + bột ngọt + hành, tỏi băm để khoảng 30 phút cho thấm gia vị. Sau đó đem chiên vàng, để nguội, xắt sợi.
Cà rốt, su hào gọt vỏ, xắt sợi, bóp với chút muối, xả lại nước sạch, vắt khô.
Đậu phộng rang vàng, xát vỏ, giã nhỏ. Mè trắng rang vàng.
Rau quế, húng cây lặt rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt bỏ hột xắt lát mỏng. Chanh vắt lấy nước cốt.
Trộn đều mực + thịt + su hào + cà rốt + nước mắm + tỏi băm + ½ mè + ½ đậu phộng + đường + bột ngọt + nước cốt chanh + rau thơm + ớt, nếm chua ngọt vừa ăn.
Xúc nộm ra đĩa, trên rắc đậu phộng và mè còn lại lên mặt. Món này ăn nguội, thường dùng làm mồi nhậu hoặc món khai vị.

Chúc bạn  thành công với món Nộm mực khô

GIÒ HEO NẤU GIẢ CẦY

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Giò heo nấu giả cầy
1 cái giò heo 1,5kg – ½ chén cơm mẻ - 1 củ riềng, 4 cây sả, bột nghệ, mắm tôm – hành, tỏi – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn – rau xà lách, rau thơm các loại.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Giò heo nấu giả cầy
Riềng rửa sạch giã nát vắt lấy nước. Sả rửa sạch vào mỏng cho vào cối giã nát, cho chút nước vào sả, vắt lấy nước bỏ bã.
Cơm mẻ cho chút nước rây tán nhuyễn. Hành, tỏi bằm nhỏ. Mắm tôm lắng bỏ cặn.
Giò heo thui sơ trên lửa than cho sạch lông, có màu hơi vàng, thơm lấy xuống cạo sạch vết đen, chặt bỏ móng, rửa sạch để ráo.
Rau xà lách, rau thơm các loại rửa sạch để ráo.
Chẻ đôi chân giò xong chặt thành từng miếng vừa ăn, ướp giò heo với ½ muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng súp nước mắm + 1 muỗng súp mắm tôm + cơm mẻ + nước giềng + nước sả + 2 muỗng cà phê bột nghệ để thấm 30 phút.
Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng chho giò heo vào xào săn, xóc đều cho thấm gia vị. Xào thịt cho thật thấm mới cho nước vào sâm sấp mặt thịt, nêm lại vừa ăn.
Hầm cho đến khi thịt mềm, nước còn sanh sánh là được.
Món này ăn nóng kèm với các loại rau thơm, xà lách.

Chúc bạn thành công với món Giò heo nấu giả cầy

DƯA CẢI XÀO THỊT BÒ

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Dưa cải xào thịt bò
300g thịt bò – 300g dưa cải chua – 1 trái cà chua – hành lá – tiêu, muối, đường, bột ngọt, xì dầu, dầu ăn, dầu hào.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Dưa cải xào thịt bò
Thịt bò xắt mỏng, ướp thịt với 1 muỗng súp xì dầu + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê dầu ăn để thấm 15 phút.
Dưa cải chua, rửa lại nước lạnh vắt ráo, cắt khúc, ướp với một ít đường vừa đủ ngọt. Cà chua xắt múi dọc. Hành lá cắt khúc.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi tỏi cho thịt bò vào xào vừa chín tái, múc ra đĩa. Cho một ít dầu vào chảo, cho cải chua vào xào, nêm nước mắm + dầu hào + bột ngọt, cho chút nước sôi vào nấu cho cải mềm. Để lửa lớn cho cà chua vào xào tiếp, cà vừa chín cho thịt bò + hành lá vào đảo đều, bắc xuống.

Chúc bạn thành công với món Dưa cải xào thịt bò

CÁCH LÀM SỐT CHUA NGỌT

Vật liệu:

Nguyên liệu để làm Sốt chua ngọt
100g cà hộp – 1 chén nước lèo hoặc 1 trái dừa xiêm – 3 muỗng súp đường – 1 muỗng cà phê bột ngọt – 1 muỗng súp tương xí muôi – 1 muỗng súp tỏi bằm (6 tép tỏi) – 3 muỗng cà chua – 1 muỗng súp bột năng – 2 muỗng súp màu hạt điều – 1 muỗng cà phê muối – 2 muỗng súp kíp chấp hoặc giấm trắng – 2 muỗng súp dầu ăn – 1 muỗng súp xì dầu.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Sốt chua ngọt
Ruột cà chua bỏ hột bằm nhuyễn
Bột năng quậy với 2 muỗng súp nước lạnh, rây lại.
Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu ăn, tỏi bằm phi vàng, cho cà chua bằm, cà hộp, màu hột điều đỏ, đường, bột ngọt, kíp chấp (hoặc giấm trắng), muối, tương xí muội, xì dầu, nước lèo hoặc nước dừa xiêm vào nấu sôi.
Nêm lại cho vừa ăn, cho bột năng vào sốt thấy sanh sánh là được. Muốn ăn ngon cho thêm 1 muỗng cà phê tương ớt và sốt cay cay rất ngon

Chúc bạn thành công với cách làm Sốt chua ngọt

THỊT KHO THƠM

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Thịt kho thơm
300g thịt nạc, nước mắm
Dầu ăn, nước dừa xem
¼ trái thơm, hạt nêm, tỏi
Tiêu, muối, đường.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món  Thịt kho thơm
Thịt: rửa sạch, để ráo, cắt dày 0,3cm, dài 0,5cm, ngang 3cm, ướp: tiêu, muối, đường, hạt nêm, tỏi bằm, nước mắm. Để thịt thấm 15 phút.
Thơm: xắt miếng dày 0,3cm
Tỏi: bằm nhuyễn.
Nồi để nóng, cho 3 muỗng xúp dầu + 2 muỗng xúp đường vào, để lửa trung bình. Đường hơi ngả màu cho thịt vào đảo nhanh tay, chế nước dừa xiêm vào vừa ngập mặt thịt, sau đó cho thơm vào.
Khi tất cả chín, ngả màu vàng, nêm vừa ăn nhắc xuống.
Múc thịt ra đĩa, rắc tiêu, ăn kèm rau xà lách.
Chúc bạn thành công với món  Thịt kho thơm

DƯA RAU MUỐNG

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Dưa rau muống
1kg rau muống chọn loại cọng vừa
½ lít nước vo gạo (lấy nước vo đầu tiên)
1 muỗng cà phê muối
1 miếng lá chuối

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Dưa rau muống
Rau muống: bỏ lá, lấy cọng, cắt ngắn 6cm, rửa sạch, để ráo.
Nước vo gạo: lược lại cho sạch.
Cách 1:
Cho rau muống vào thố hoặc chậu sành, cho muối + nước vo ngập mặt, đậy lá chuối lại
Đậy kín lại hai ngày sau dùng được
Dưa giòn, chua chua, ngọt ngọt.
Cách 2:
Rau muống: bỏ lá, lấy cọng, cắt ngắn 5-7cm rửa sạch để ráo.
1 lít nước sôi + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nước tro tàu, nấu thật sôi cho rau vào, rau vừa xanh vớt ra dội qua nước nóng để ráo, cho vào nước lạnh 10 phút, cho rau xanh giòn.
Nấu 1 lít nước giấm + 500g đường cát + 1 muỗng cà phê muối, nước sôi vớt bọt, lược lại để nguội, xếp rau muống vào keo, nén chặt chế nước giấm đường muối ngập mặt. Đậy kín 2 ngày sau dùng được.
Chúc bạn thành công với món  Dưa rau muống

LƯƠN CUỐN RÁN

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Lươn cuốn rán
Lươn 0,5kg
Mỡ khổ 0,1kg
Mỡ nước 0,2kg
Nấm hương 0,02kg
Tỏi 1 củ, mì chính
Đường, nước mắm
Gan lợn 0,2kg
Hành củ 0,05kg
Bột mì 0,1kg
Cà rốt 2 củ
Muối, xà lách
Hạt tiêu, rau mùi.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Lươn cuốn rán
Lươn làm sạch, mổ bụng, lọc bỏ xương sống, ướp hành, tỏi, hạt tiêu, mì chính, muối.
Gan lợn thái bằng đầu đũa.
Mỡ khổ luộc sơ. Củ đậu thái như gan.
Nấm hương ngâm nước, cà rốt gọt vỏ, thái riêng.
Lươn thái khúc dài 5cm, chẻ đôi, đặt 1 miếng mỡ, 1 miếng gan, 1 miếng củ đậu lên thịt lươn, cuộn lại như bò củi, lấy dọc hành đã chần buộc 2 đầu.
Cho mỡ vào chảo đun sôi, nhúng lươn vào bát bột mì đã hòa nước (hơi loãng), bỏ vào chảo rán vàng, xếp vào đĩa.
Phi thơm hành, tỏi, cho thêm nấm hương, cà rốt vào đảo đều, cho nước mắm, muối, đường, để sôi, giội lên lươn, rắc hạt tiêu, bày xà lách và rau mùi xung quanh đĩa. Ăn nóng.
Chúc bạn thành công với món Lươn cuốn rán

CHẢ LƯƠN HẤP

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Chả lươn hấp
Lươn to 0,5kg
Thịt lợn vai nạc 0,3kg
Mỡ chài 0,2kg
Hành hoa 0,1kg
Mộc nhĩ 0,02kg
Trứng vịt 2 quả
Nước mắm, mì chính
Mỡ khổ 0,1kg
Lạc ảng 0,1kg
Miến 0,02kg
Tỏi 1 củ, rau mùi
Hạt tiêu, đường.

CÁCH LÀM:


Các bước thực hiện món  Chả lươn hấp
Lươn tuốt hết nhớt, mổ bỏ ruột, rửa sạch đem hấp chín với lá sả, xé lấy thịt, bỏ xương.
Thịt nạc vai băm nhỏ, mỡ khổ luộc qua thái chỉ, ướp với đường, muối để ngấm, trộn vào thịt lươn cùng với mộc nhĩ, miến (đã ngâm nước thái nhỏ) và hành tỏi (băm) trộn đều.
Đập trứng vào các thứ nói trên (thịt lợn, thịt lươn, mỡ khổ v.v…), rắc lạc rang giã nhỏ, cho nước mắm, mì chính, hạt tiêu trộn đều, viên tròn từng viên to bằng nắm tay, bọc mỡ chài ra ngoài, đặt vào quả hấp, hấp chín, xếp vào đĩa, bày ra mùi lên trên.
Ăn nóng kèm với bánh đa hoặc bánh phồng tôm.
Chúc bạn thành công với món  Chả lươn hấp

CUA OM RIỀNG GIẤM

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Cua om riềng giấm
Cua bể 0,6kg
Mỡ nước 0,05kg
Riềng 0,1kg
Mỡ phần 0,1kg
Giấm cái 0,1kg
Rau răm, hành hoa.

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món  Cua om riềng giấm
Cua rửa sạch, bỏ mai, yếm, chặt làm 4 miếng, ướp với mỡ phần (đã thái hạt lựu nhỏ), nước mắm, giấm cái và riềng giã nhỏ chừng 15 phút
Phi thơm hành mỡ, cho cua vào đảo qua. Đổ xăm xắp nước, đậy kín vung, đun nhỏ lửa độ 15 phút là chín.
Cho cua ra đĩa, trên rắc hành tươi, rau răm.

Chúc bạn thành công với món  Cua om riềng giấm